Génoise

Génoise

Ingrédients :
 4 oeufs
 110 g de sucre en poudre
110 g de farine

Préparation :
La génoise est une base de nombreuses recettes sucrées, et notamment les bûches.
Vous allez apprendre à maîtriser celle-ci :

Séparer les blancs des jaunes.
Faire blanchir les jaunes avec le sucre. Une fois le mélange devenu jaune "clair" ajouter la farine.


Battre les blancs en neige puis les ajouter au mélange jaune-sucre.


Mettre du papier cuisson sur une plaque de cuisson allant au four et étaler la génoise sur cette plaque.
Enfournez à 180°C pendant 10 minutes environ (si vous avez un doute sur la cuisson de la génoise, il vaut mieux qu'elle ne soit pas trop cuite ).


Une fois la génoise cuite, la poser avec le papier cuisson sur un torchon humide et la décoller du papier cuisson. Réserver la génoise à température ambiante.

Cake moelleux à la poudre d'amandes

Ce cake fond en bouche et a vraiment le goût de la poudre d'amandes, il est vraiment très bon.
Par exemple, vous pouvez faire cette recette avec la poudre d'amandes que vous n'avez pas utilisé en Janvier pour faire des frangipanes ^^.

Ingrédients :
 4 oeufs                                      50 gr farine
 100 gr sucre                              10 gr maïzena
 150 gr de poudre d'amandes      beurre (pour le moule)

Recette :
 Monter les 4 oeufs avec les 100 gr de sucre au batteur pendant 5 minutes (pas moins !).
 Mélanger dans un saladier à part la poudre d'amandes, la farine et la maïzena. Ajouter ensuite cela délicatement (comme pour une mousse au chocolat) dans le mélange monté au batteur électrique.
 Verser enfin le tout dans un moule à cake préalablement beurré pendant environ 30 minutes à 180°C (pour savoir s'il est cuit, vous pointez la lame d'un couteau au milieu du cake, celle-ci doit ressortir propre).

Une fois cuit, démouler et manger chaud ou bien froid (par exemple, pour le petit déjeuner du lendemain ... !

Pastéis de nata

Voici une recette venant du Portugal, ces petits gâteaux sont typiques de Belém.

Ingrédients :
 4 jaunes d'oeufs
 2 cuillères de sucre en poudre

 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

 200 mL de lait

 100 mL de crème fraîche
 Pâte brisée

Préparation :

 Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre puis, ajouter la fécule de maïs et pour finir, ajouter le lait.

 Une fois que tout est bien mélanger, verser tout dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.

 Une fois épaissi, entourer la casserole d'un linge humide et laisser reposer à température ambiante.
 Ajouter pour finir la crème fraîche et mélanger.

 Préchauffer le four à 250°C.

 Découper la pâte brisée suivant la forme de vos moules. Mettre la pâte dans les moules.
 Verser pour finir la crème préparée auparavant dans vos moules. Mettre à cuire pendant 10 min si vos moules sont petits ( quand ils sont cuits, ces petits gâteaux sont bien dorées).



  C'est cuit, vous pouvez les manger tout de suite parce que c'est meilleur chaud ! ^^
Vous pouvez, comme au Portugual, rajouter un peu de cannelle sur le dessus de ces pâtisseries, c'est un plaisir pour le palais.

Pâte brisée

Voici un indispensable de la pâtisserie, la recette de la pâte brisée !

Ingrédients :
 200 g de farine
 100 g de beurre
 100 ml eau
 1 jaune d'oeuf
 1 cuillere de sucre

Préparation :
 1) Dans un saladier, mettre la farine, ajouter le sucre et mélanger.
     Battre le jaune d'oeuf à part dans un ramequin.
     Mettre le beurre dans le saladier et le mélanger avec la farine pour obtenir une texture granuleuse. Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau.
    Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse, homogène et souple.

2) Laisser reposer la pâte 30 min au réfrigérateur.

3) Il ne vous reste plus qu'à applatir votre pâte avec un rouleau et lui donner la forme et l'épaisseur que vous désirez.

Conseil : mettre un peu de farine sur le rouleau ou sur votre plan de travail pour que la pâte ne colle pas.

Smoothie pour le retour de la chaleur

Avec le retour de la chaleur, ce week-end, je me suis fait un délicieux smoothie poire-banane-kiwi.
Pour une personne :  - 1 banane
                                - 1 poire
                                - 1 kiwi



Préparation :
 Découpez en cubes ou en rondelles vos fruits, mettez les dans le bol du blender et mixez jusqu'à obtenir la consistance plus ou moins épaisse souhaitée.

Brandade de morue à la nimoise

Pour 2 filets d'environs 600 g, prévoir 4 pommes de terres, de l'huile d'olive, du poivre et du lait.
Je n'ai pas les proportions exactes car cette recette est une tradition familiale et j'ai "l'oeil" pour savoir en quelle proportion mettre chaque ingrédient.

Attention : Vous devez faire déssaler vos filets de morue dans de l'eau (et en changeant plusieurs fois celle-ci) au minimum une journée auparavant de faire votre brandade.


Préparation de la brandade :
Plonger les filets dans de l'eau frémissante, sur le point de bouillir pendant 10 min environ. Retirer ensuite les filets de l'eau et les trier minutieusement dans le but d'enlever toutes les arêtes.
En même temps, faire cuire les pommes de terres, elles doivent être tendres, fondantes. Une fois qu'elles sont cuites, les mettre de côté.

Une fois les filets triés, les mixer.

Puis, dans une cocotte assez haute (pour éviter les projections), sur feu doux, mettre la morue mixée, rajouter l'huile tout en remuant avec des batteurs électriques (ceux pour faire monter les blancs en neige).
Ajouter ensuite les pommes de terres en continuant de mixer.
En dernier temps, rajouter du lait pour qu'une belle pâte lisse se forme (vous mixez encore).
Poivrer le tout (le goût de la morue ressort ainsi).


C'est un plat que l'on peut manger à noël (chez nous c'est la tradition), mais sinon, vous pouvez tester cette recette pour tous les jours.
Cependant, elle demande presque 1 heure de préparation, le plus long étant de trier les filets.


Bon appétit !

Chocolat chaud des îles

Pour se réchauffer en hiver, rien de tel qu'un bon chocolat chaud. En plus, la recette que je vais vous proposer est gourmande et rapide à préparer.
Ma recette combine les préparations poulain "ligne gourmande"et les fruits.

Ingrédients (1personne) :
Préparation pour chocolat chaud instantané
1 banane

Préparation :
Préparer votre chocolat chaud instantané comme indiqué sur l'étiquette avec de l'eau chaude.
Mettez le chocolat dans votre blender ou mixer et ajoutez une banane.
Mixez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Buvez tant que c'est chaud ! ;)

Nougat Noir

C'est une recette qui se transmet de générations en générations en provence, de grand-mère à petite-fille, c'est la recette du nougat noir...

Ingrédients :
 1 kg d'amandes
 400g de miel
 feuilles d'hostie

Ustensiles :
 une marmite en cuivre
 plaques en bois solides pour mettre en forme le nougat

Recette :
 Avant de commencer, préparer votre moule et disposer une feuille d'hostie au fond de celui-ci.
 Mettre dans la marmite les 400g de miel et attendre qu'il devienne bien liquide.
 Ajouter ensuite les amandes, et remuez sans cesse avec une cuillere en bois pendant environ 35 minutes.
 Quand les amandes commencent à "chanter" et que le miel brunit (il doit devenir presque noir), verser sans attendre dans un "moule" (pour le faire, j'ai fabriqué un rectangle avec des plaques en bois que j'ai disposé au dessus d'une pierre longue et plate de marbre).
 Etaler la préparation pour qu'elle soit au même niveau partout et recouvrir d'une feuille d'hostie.
 Laisser reposer une nuit entière.
 Le lendemain, démouler.

Votre nougat est bien dur et prêt à être dévoré :-P !

(recette spéciale fête, alors, joyeux noel ^^)

Flan aux pommes

Pour un moule à cake, il faut :
  4 pommes
  3 oeufs
  50 cL de lait
  60 g de sucre
  1 cuillère à soupe bombée de farine
  1 cuillère à soupe bombée de maïzena

Préparation du flan :
 - Pelez les pommes et les coupez en carrés.
 - Faites revenir les pommes à la poële avec une noisette de beurre jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (entre 5-10 minutes)
 - Dans un saladier, battez les oeufs, rajoutez le sucre, la farine, la maïzena et le lait. Mélangez bien, pour homogénéiser (il faut qu'il y ait le moins de grumeaux possibles).
 - Dans le moule à cake, mettez vos pommes et rajoutez l'appareil à flan ( = le contenu du saladier).
 - Mettez votre four à 200°C et mettez à cuire pendant 30 minutes (pour vous assurer que votre flan est cuit, plantez la pointe du couteau dans le flan : il faut qu'il ressorte bien propre).

Ce flan est très apprécié lorsqu'il est chaud ou tiède. Autrement dit, à déguster sans attendre !!!

Crumble aux pommes

Pour un plat à gratin que vous diviserez en quatre parts (égales^^) :
Ingrédients :
- 4 pommes (vous pouvez mélangez les variétés)
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 100 g de farine
-cannelle

Préparation :
Dans une poêle beurrée, faite cuire les pommes et les saupoudrer de cannelle. Les pommes doivent être molles, commesi vous comptiez faire de la compote.

Répartissez les pommes cuites dans un plat à gratin allant au four.

Dans un saladier, mélanger 50 g de beurre avec 50 g de sucre et 100g de farine jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse. Pour cela frotter l'ensemble des ingrédients entre la paume de vos mains ou/et vos doigts.

Une fois la pâte sableuse obtenue, la mettre sur les pommes, dans le plat à gratin. La pâte doit recouvrir toutes les pommes, il ne faut pas hésiter à en mettre une couche bien généreuse.

Mettre le plat à gratin dans le four, soit sur position grill quelques minutes (la pâte va prendre une jolie couleur caramel) soit environ 30 min à 180°C (la couleur finale de la pâte va prendre petit à petit).


Dégustez chaud, tiède ou froid avec du cidre ou pas.

Bretzels

Ingrédients :

 10 g de levure sèche

 Eau tiède

 600 g de farine

 15 g de sel de table

 2 cuillère à soupe d'huile

 1 oeuf

 du gros sel

Préparation des bretzels :

Tout d'abord, il faut préparer la pâte des bretzels qui prend un peu de temps :

Dans un saladier, verser 5 g de levure sèche, la délayez dans 10 cL d'eau tiède. Ajouter ensuite 200 g de farine. Mélanger et couvrir d'un linge pour laisser fermenter 1 heure.

Au bout d'une heure, dans un autre saladier, délayez 5 g de levure sèche avec 5 cL d'eau tiède. Ajoutez ensuite 400 g de farine avec le sel de table, 15 cL d'eau tiède. Ajoutez le tout au levain (la préparation qui a fermenté une heure).

Incorporer à tout cela progressivement l'huile puis travaillez la pâte. Lorsque qu'elle est souple, vous arriverez à former une boule. Il faudra laisser cette boule couverte d'un linge et la laisser reposer 1 heure.

Maintenant, au bout de 2h, vous allez pouvoir façonner vos bretzels :

Sur le plan de travail fariné, pétrir la pâte et la diviser (moi j'ai pu faire 6 bretzels). Façonner des tubes cylindriques en roulant la pâte sur le plan de travail. Ces tubes doivent être fins et longs (environ 40 cm).

Avec ces tubes, façonner les bretzels.

Les déposer sur des plaques farinés et les couvrir. Préchauffer votre four à 210°C. Pendant ce temps, préparer le bain bouillonnant.

Prendre une cocotte que vous remplirez d'eau. Vous y ajouterez du bicarbonate de soude et un peu de sel. Quand l'eau boue, plonger un par un les bretzels environ 30 secondes dedans la cocotte. Au bout de ces 30 secondes, les retirer et les mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les badigeonner d'oeuf (pour qu'ils dorent à la cuisson), faire une fente et les parsemer de gros sel.

Mettre à cuire au four environ 15 min (les laisser plus s'ils ne sont pas assez dorés).

Dégustez à la sortie du four (avec une bière ^^) pour voyager en Allemagne !

Buche chocolat poires

Tout d'abord avant de vous donner la recette, sachez que cette recette bien qu'un peu longue a réaliser n'est pas si compliquée si la recette est suivie à la lettre.
Bonne chance et surtout pensez à quand vous allez la déguster. Le plaisir des papilles, l'émotion donnée par le chocolat ...

Alors, voici les ingrédients pour la recette qui se compose d'une génoise, d'une garniture à la mousse de chocolat noir et à la poire et enfin d'un glaçage au chocolat noir (vous pouvez, si vous préférez, utiliser du chocolat au lait) :
 La génoise : 4 oeufs, 110 g de sucre en poudre, 110 g de farine
 La mousse chocolat poires : 4 oeufs, 100 g de sucre, 1 noix de beurre, 100g de chocolat, 1 boîtes de poires au sirop.
 Le glaçage : 10 cL de crème liquide, 100g de chocolat

Le déroulement de la recette :
Tout d'abord, vous allez préparer la génoise. Pour cela :
Séparer les blancs des jaunes.
Faire blanchir les jaunes avec le sucre. Une fois le mélange devenu jaune "clair" ajouter la farine.

Battre les blancs en neige puis les ajouter au mélange jaune-sucre.

Mettre du papier cuisson sur une plaque de cuisson allant au four et étaler la génoise sur cette plaque.
Enfournez à 180°C pendant 10 minutes environ (si vous avez un doute sur la cuisson de la génoise, il vaut mieux qu'elle ne soit pas trop cuite ).

Une fois la génoise cuite, la poser avec le papier cuisson sur un torchon humide et la décoller du papier cuisson. Réserver la génoise à température ambiante.


Ensuite, vous allez préparez la garniture, la mousse au chocolat et aux poires. Pour cela :
Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre.

Monter les blancs en neige.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Une fois, le mélange fondu, l'ajouter au mélange jaune-sucre.
Incorporer pour finir les blancs délicatement.

Egoutter les poires et réserver le jus des poires pour une utilisation ultérieure.
Couper les poires en petit dés et les ajouter à la mousse au chocolat.


Vous allez maintenant faire le montage de la bûche.
Il vous faut donc un moule à cake que vous tapissez de film alimentaire (il sera ensuite plus aisé de démouler la bûche).
Découper ensuite des rectangles de génoise de la taille du fond du moule à cake.

Placer un rectangle de génoise au fond du cake, le badigeonner de sirop de poire et étaler une couche (généreuse ^^) de garniture chocolat-poires.
Poser par dessus un autre rectangle, appuyer légérement. Recouvrir ce nouveau rectangle de sirop de poire et ensuite de la mousse.
Répéter l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus de génoise.
ATTENTION, il faut absolument terminer par laisser une couche de génoise vierge.

Mettre le moule à cake au frais au moins une heure.

Une fois cette heure écoulée vous allez préparer le glaçage :
Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème. Mélanger bien, pour que l'ensemble fonde et que le mélange soit homogène puis laisser refroidir quelques minutes.

Une fois le glaçage refroidi, sortez la bûche du frigo et grâce aux rebords du film alimentaire, sortez-la délicatement du moule à cake.

Enrober alors la buche de glaçage en mettant plus de glaçage sur le dessus de la bûche que sur les côtés.
Une fois le glaçage terminé, remettez au frais jusqu'à sa dégustation.

Bon appétit !!!

Milk-shake exotique

 Pour ce milk-shake, il faut (pour 1 personne) :
  1 yaourt
  1 demi mangue
  le jus d'une orange

Préparation :
Verser le jus d'orange dans une casserole à feu moyen. Y ajouter les dés de mangue. Faire bouillir environ 2 minutes (les morceaux de mangue doivent legerement ramollir et s'imprégner du jus d'orange).
Laisser ensuite refroidir à température ambiante.

Dans le bol du blender, verser le contenu de la casserole (jus d'orange + mangue) et ajouter un yaourt (un yaourt brassé donnera un mélange plus onctueux).
Mixer jusqu'à ce que les morceaux de mangue disparaissent et que la consistance soit completement liquide.

Placer au frais pour déguster ensuite !

Crème anglaise

N'ayez pas peur des rumeurs disant que la crème anglaise est difficile à préparer.Il n'en est rien. La recette est très simple à réaliser, il faut juste surveiller sans cesse la cuisson.

De plus c'est un vrai délice, accompagnée d'une salade de fruits, de préparations à base de chocolat, de petits gateaux...

Ensuite, après avoir fait la crème ne jetez pas les jaunes d'oeufs dont vous ne vous êtes pas servi et préparer des tuiles.

Pour un petit saladier :
 25 cL (250 mL) de lait
 3 jaunes d'oeufs
 60 g de sucre en poudre
 1 sachet de sucre vanillée

Préparation :
 Faittes chauffer le lait (sans le faire bouillir). Réserver.

 Mélangez les 3 jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillée. Il faut alors obtenir une préparation mousseuse.
 Ajoutez ensuite le lait chaud tout en remuant.

 Dans une casserole à fond épais, versez la préparation et laissez cuire à feu doux sans jamais cesser de remuer et sans faire bouillir.

 La crème est prête quand elle nappe la spatule en bois. Arrêtez alors la cuisson et transvasez dans un saladier.

 Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au frais.

Tuiles (natures)

Recette super facile et ultra rapide pour accompagner les salades de fruits, les crèmes.

Pour 12 tuiles :
 25 g de sucre
 1 blanc d'oeuf
 15 g de farine
 15 g de beurre

Préparation :
 Préchauffer le four à 150°.

 Battre les blancs d'oeufs avec le sucre (ne pas les monter en neige) puis ajouter la farine et le beurre. Mélangez jusqu'à obtenir un ensemble homogène.

Sur du papier cuisson, déposer un tas du mélange grâce à une cuillère. Faire plusieurs tas que vous prendrez soin de bien espacer (pour ne pas qu'à la cuisson la pâte s'échappe et colle à d'autres tuiles) les uns des autres. Les applatir à l'aide du dos de la cuillère si besoin.

Enfourner pour 12 minutes environ (les bords des tuiles doivent être dorées).

Dégustez ensuite ou placez-les dans une boîte hermétique (il vaut mieux les manger de suite, car le "frais" est toujours meilleur). Elles se conservent environ 1 semaine.

Coulant au chocolat

Pour 4 ramequins :
 150 g de chocolat
 3 oeufs
 50 g de sucre
 35 g de farine
 50 g de beurre

Préparation :
 Préchauffer le four à 200° (thermostat 7 environ).

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis réservez à température ambiante.

 Mélanger le sucre et les oeufs et aérer le mélange en fouettant (il va petit à petit prendre une couleur jaune paille). Ajouter ensuite le chocolat et le beurre fondus. Pour finir, incorporer la farine.
Enfourner pour 6-7 minutes.

Déguster chaud avec ce coeur coulant, un vrai délice !

Rouleaux de printemps

Pour 12 rouleaux :

 12 galettes de riz

 24 petites crevettes (crevettes cocktails/apéritifs)

 bâtonnets de poulets

 1 carotte

 1 salade avec de belles feuilles

 50 g de vermicelles de riz

 1 pot de germes de soja

 sauces pour nems

 feuilles de menthe

Préparation :

 Rincer et égoutter les germes de soja.

 Faire cuire les vermicelles de riz selon les instructions données sur le paquet d'emballage.

 Râper la carotte.

 Découper la salade.

 Plonger une galette de riz dans un saladier d'eau froide pour qu'elle se réhydrate et la déposer ensuite sur un torchon sec.

  Dans la galette, mettre :
_ 1 feuille de salade
_ une pincée de carottes râpées
_ quelques germes de soja
_ un peu de vermicelles de riz
_ quelques batônettes de poulets
_ un peu de menthe hâchée

Faire un tour pour recouvrir la garniture et rabattre les bords.

Placer 2 crevettes et finir de rouler en serrant bien pour ne pas que la garniture s'échappe et pour former un beau rouleau.

L'enrouler ensuite dans du papier film.

Recommencer la même opération pour chaque rouleau.

Attention, ne collez pas vos rouleaux les un aux autres car ils collent (à cause de la galette de riz) et sont ensuite impossibles à décoller.

Vous pouvez préparez les rouleaux d'avance et les placer au frais avant de les servir avec de la sauce pour nems et des feuilles de laitue.

Flan à la mousse de pêche

Pour 8 parts :
 5 pêches jaunes
 1 noix de beurre
 3 oeufs
 25 cL (250 mL) de lait
 50 g de farine
 100 g de sucre en poudre
 un peu de sucre glace (facultatif)

Préparation :
 Peler les pêches et les mettre dans le mixeur pour les réduire en purée.

 Préchauffez le four, thermostat 6 (équivaut à 190 °)

 Fouettez 3 oeufs. Y ajouter ensuite, 50 g de farine puis 100 g de sucre en poudre. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Y verser alors le lait petit à petit en remuant. Pour finir, incorporer la purée de pêches.

Beurrez un plat de 20 cm de diamètre ou un moule à manqué. Y verser la préparation et enfournez pour environ 35 minutes de cuisson (avant de le sortir du four, planter la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson).

Quand il est cuit, laisser refroidir à température ambiante et mettre au réfrigérateur pour 2h minimum.

Avant de servir, saupoudrer le flan de sucre glace.

Le Frambanana

Le Frambanana est un milk-shake avec des framboises et des bananes (so delicious !^^).

Pour 4 personnes :
 3 yaourts natures ou 3 fromages blancs (pour une texture plus onctueuse)
 une barquette de 500g de framboises
 3 bananes

Dans le mixeur, mettre tous les ingrédients et mixer jusqu'à ce que le mélange devienne rose et qu'il ne reste plus de morceaux.
Déguster bien frais !

Crème de bananes (Banana curd)

La technique est la même que pour l'orange curd et le lemon curd.
J'ai décidé de vous faire partager cette recette pour que même les plus réticents arrêtent de jeter leurs bananes trops mûres et leur laissent une chance d'être déguster et apprécier.

Pour un petit saladier :
 3 bananes
 20 g de sucre
 2 oeufs
 1 cuillère à café de jus de citron
 1 cuillère à soupe de maïzena

Préparation :
 Faire cuire les bananes à l'eau bouillante (voir bananes bouillies). Les laisser refroidir à température ambiante avant de les mixer avec le jus de citron pour obtenir une purée assez épaisse, crémeuse.
Dans une casserole à feu doux, verser le sucre, la purée de bananes et la maïzena puis remuer.
Fouetter les oeufs. Les incorporer au mélange et sans jamais cesser de remuer, attendre que la préparation s'épaississe un peu avant de retirer du feu et de placer au frais pour au moins 2 h.