Pastéis de nata

Voici une recette venant du Portugal, ces petits gâteaux sont typiques de Belém.

Ingrédients :
 4 jaunes d'oeufs
 2 cuillères de sucre en poudre

 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

 200 mL de lait

 100 mL de crème fraîche
 Pâte brisée

Préparation :

 Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre puis, ajouter la fécule de maïs et pour finir, ajouter le lait.

 Une fois que tout est bien mélanger, verser tout dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.

 Une fois épaissi, entourer la casserole d'un linge humide et laisser reposer à température ambiante.
 Ajouter pour finir la crème fraîche et mélanger.

 Préchauffer le four à 250°C.

 Découper la pâte brisée suivant la forme de vos moules. Mettre la pâte dans les moules.
 Verser pour finir la crème préparée auparavant dans vos moules. Mettre à cuire pendant 10 min si vos moules sont petits ( quand ils sont cuits, ces petits gâteaux sont bien dorées).



  C'est cuit, vous pouvez les manger tout de suite parce que c'est meilleur chaud ! ^^
Vous pouvez, comme au Portugual, rajouter un peu de cannelle sur le dessus de ces pâtisseries, c'est un plaisir pour le palais.

Brandade de morue à la nimoise

Pour 2 filets d'environs 600 g, prévoir 4 pommes de terres, de l'huile d'olive, du poivre et du lait.
Je n'ai pas les proportions exactes car cette recette est une tradition familiale et j'ai "l'oeil" pour savoir en quelle proportion mettre chaque ingrédient.

Attention : Vous devez faire déssaler vos filets de morue dans de l'eau (et en changeant plusieurs fois celle-ci) au minimum une journée auparavant de faire votre brandade.


Préparation de la brandade :
Plonger les filets dans de l'eau frémissante, sur le point de bouillir pendant 10 min environ. Retirer ensuite les filets de l'eau et les trier minutieusement dans le but d'enlever toutes les arêtes.
En même temps, faire cuire les pommes de terres, elles doivent être tendres, fondantes. Une fois qu'elles sont cuites, les mettre de côté.

Une fois les filets triés, les mixer.

Puis, dans une cocotte assez haute (pour éviter les projections), sur feu doux, mettre la morue mixée, rajouter l'huile tout en remuant avec des batteurs électriques (ceux pour faire monter les blancs en neige).
Ajouter ensuite les pommes de terres en continuant de mixer.
En dernier temps, rajouter du lait pour qu'une belle pâte lisse se forme (vous mixez encore).
Poivrer le tout (le goût de la morue ressort ainsi).


C'est un plat que l'on peut manger à noël (chez nous c'est la tradition), mais sinon, vous pouvez tester cette recette pour tous les jours.
Cependant, elle demande presque 1 heure de préparation, le plus long étant de trier les filets.


Bon appétit !

Nougat Noir

C'est une recette qui se transmet de générations en générations en provence, de grand-mère à petite-fille, c'est la recette du nougat noir...

Ingrédients :
 1 kg d'amandes
 400g de miel
 feuilles d'hostie

Ustensiles :
 une marmite en cuivre
 plaques en bois solides pour mettre en forme le nougat

Recette :
 Avant de commencer, préparer votre moule et disposer une feuille d'hostie au fond de celui-ci.
 Mettre dans la marmite les 400g de miel et attendre qu'il devienne bien liquide.
 Ajouter ensuite les amandes, et remuez sans cesse avec une cuillere en bois pendant environ 35 minutes.
 Quand les amandes commencent à "chanter" et que le miel brunit (il doit devenir presque noir), verser sans attendre dans un "moule" (pour le faire, j'ai fabriqué un rectangle avec des plaques en bois que j'ai disposé au dessus d'une pierre longue et plate de marbre).
 Etaler la préparation pour qu'elle soit au même niveau partout et recouvrir d'une feuille d'hostie.
 Laisser reposer une nuit entière.
 Le lendemain, démouler.

Votre nougat est bien dur et prêt à être dévoré :-P !

(recette spéciale fête, alors, joyeux noel ^^)

Bretzels

Ingrédients :

 10 g de levure sèche

 Eau tiède

 600 g de farine

 15 g de sel de table

 2 cuillère à soupe d'huile

 1 oeuf

 du gros sel

Préparation des bretzels :

Tout d'abord, il faut préparer la pâte des bretzels qui prend un peu de temps :

Dans un saladier, verser 5 g de levure sèche, la délayez dans 10 cL d'eau tiède. Ajouter ensuite 200 g de farine. Mélanger et couvrir d'un linge pour laisser fermenter 1 heure.

Au bout d'une heure, dans un autre saladier, délayez 5 g de levure sèche avec 5 cL d'eau tiède. Ajoutez ensuite 400 g de farine avec le sel de table, 15 cL d'eau tiède. Ajoutez le tout au levain (la préparation qui a fermenté une heure).

Incorporer à tout cela progressivement l'huile puis travaillez la pâte. Lorsque qu'elle est souple, vous arriverez à former une boule. Il faudra laisser cette boule couverte d'un linge et la laisser reposer 1 heure.

Maintenant, au bout de 2h, vous allez pouvoir façonner vos bretzels :

Sur le plan de travail fariné, pétrir la pâte et la diviser (moi j'ai pu faire 6 bretzels). Façonner des tubes cylindriques en roulant la pâte sur le plan de travail. Ces tubes doivent être fins et longs (environ 40 cm).

Avec ces tubes, façonner les bretzels.

Les déposer sur des plaques farinés et les couvrir. Préchauffer votre four à 210°C. Pendant ce temps, préparer le bain bouillonnant.

Prendre une cocotte que vous remplirez d'eau. Vous y ajouterez du bicarbonate de soude et un peu de sel. Quand l'eau boue, plonger un par un les bretzels environ 30 secondes dedans la cocotte. Au bout de ces 30 secondes, les retirer et les mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les badigeonner d'oeuf (pour qu'ils dorent à la cuisson), faire une fente et les parsemer de gros sel.

Mettre à cuire au four environ 15 min (les laisser plus s'ils ne sont pas assez dorés).

Dégustez à la sortie du four (avec une bière ^^) pour voyager en Allemagne !

Rouleaux de printemps

Pour 12 rouleaux :

 12 galettes de riz

 24 petites crevettes (crevettes cocktails/apéritifs)

 bâtonnets de poulets

 1 carotte

 1 salade avec de belles feuilles

 50 g de vermicelles de riz

 1 pot de germes de soja

 sauces pour nems

 feuilles de menthe

Préparation :

 Rincer et égoutter les germes de soja.

 Faire cuire les vermicelles de riz selon les instructions données sur le paquet d'emballage.

 Râper la carotte.

 Découper la salade.

 Plonger une galette de riz dans un saladier d'eau froide pour qu'elle se réhydrate et la déposer ensuite sur un torchon sec.

  Dans la galette, mettre :
_ 1 feuille de salade
_ une pincée de carottes râpées
_ quelques germes de soja
_ un peu de vermicelles de riz
_ quelques batônettes de poulets
_ un peu de menthe hâchée

Faire un tour pour recouvrir la garniture et rabattre les bords.

Placer 2 crevettes et finir de rouler en serrant bien pour ne pas que la garniture s'échappe et pour former un beau rouleau.

L'enrouler ensuite dans du papier film.

Recommencer la même opération pour chaque rouleau.

Attention, ne collez pas vos rouleaux les un aux autres car ils collent (à cause de la galette de riz) et sont ensuite impossibles à décoller.

Vous pouvez préparez les rouleaux d'avance et les placer au frais avant de les servir avec de la sauce pour nems et des feuilles de laitue.

Tortillas

Cette recette est difficile, car former les tortillas demande beaucoup de patience (et de farine de blé !).

Pour 8 tortillas :
 200 g de farine de maïs
 100 g de farine de blé (T 55)
 une pincée de sel
 25 cL (250 mL) d'eau froide

Préparation :
 Dans un saladier, mélanger les 2 types de farines et le sel. Faire un puit et y ajouter les 250 mL d'eau. Mélanger pour que la pâte se détache des parois du saladier. Couvrir et laisser reposer à température ambiante durant 1 heure.

Diviser la pâte en 8 boules de la taille d'une mandarine. Fariner le plan de travail, le rouleau à patisserie, les mains et étendre chaque boule de manière à former des tortillas. Surtout, ne pas hésiter à rajouter beaucoup de farine de blé sur la pâte pour réussir à l'étaler et la former.

Mettre chaque tortillas, un par un, à cuire dans une poële anti-adhésive non graissée environ 3 min de chaque côté (sur feu fort).

Conserver ensuite dans un récipient fermé au dessous d'une source d'eau ( par exemple, j'ai mis mes tortillas sur une assiette au dessus d'un bol d'eau, le tout dans le micro-onde).