Tout d'abord avant de vous donner la recette, sachez que cette recette bien qu'un peu longue a réaliser n'est pas si compliquée si la recette est suivie à la lettre.
Bonne chance et surtout pensez à quand vous allez la déguster. Le plaisir des papilles, l'émotion donnée par le chocolat ...
Alors, voici les ingrédients pour la recette qui se compose d'une génoise, d'une garniture à la mousse de chocolat noir et à la poire et enfin d'un glaçage au chocolat noir (vous pouvez, si vous préférez, utiliser du chocolat au lait) :
La génoise : 4 oeufs, 110 g de sucre en poudre, 110 g de farine
La mousse chocolat poires : 4 oeufs, 100 g de sucre, 1 noix de beurre, 100g de chocolat, 1 boîtes de poires au sirop.
Le glaçage : 10 cL de crème liquide, 100g de chocolat
Le déroulement de la recette :
Tout d'abord, vous allez préparer la génoise. Pour cela :
Séparer les blancs des jaunes.
Faire blanchir les jaunes avec le sucre. Une fois le mélange devenu jaune "clair" ajouter la farine.
Battre les blancs en neige puis les ajouter au mélange jaune-sucre.
Mettre du papier cuisson sur une plaque de cuisson allant au four et étaler la génoise sur cette plaque.
Enfournez à 180°C pendant 10 minutes environ (si vous avez un doute sur la cuisson de la génoise, il vaut mieux qu'elle ne soit pas trop cuite ).
Une fois la génoise cuite, la poser avec le papier cuisson sur un torchon humide et la décoller du papier cuisson. Réserver la génoise à température ambiante.
Ensuite, vous allez préparez la garniture, la mousse au chocolat et aux poires. Pour cela :
Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre.
Monter les blancs en neige.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Une fois, le mélange fondu, l'ajouter au mélange jaune-sucre.
Incorporer pour finir les blancs délicatement.
Egoutter les poires et réserver le jus des poires pour une utilisation ultérieure.
Couper les poires en petit dés et les ajouter à la mousse au chocolat.
Vous allez maintenant faire le montage de la bûche.
Il vous faut donc un moule à cake que vous tapissez de film alimentaire (il sera ensuite plus aisé de démouler la bûche).
Découper ensuite des rectangles de génoise de la taille du fond du moule à cake.
Placer un rectangle de génoise au fond du cake, le badigeonner de sirop de poire et étaler une couche (généreuse ^^) de garniture chocolat-poires.
Poser par dessus un autre rectangle, appuyer légérement. Recouvrir ce nouveau rectangle de sirop de poire et ensuite de la mousse.
Répéter l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus de génoise.
ATTENTION, il faut absolument terminer par laisser une couche de génoise vierge.
Mettre le moule à cake au frais au moins une heure.
Une fois cette heure écoulée vous allez préparer le glaçage :
Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème. Mélanger bien, pour que l'ensemble fonde et que le mélange soit homogène puis laisser refroidir quelques minutes.
Une fois le glaçage refroidi, sortez la bûche du frigo et grâce aux rebords du film alimentaire, sortez-la délicatement du moule à cake.
Enrober alors la buche de glaçage en mettant plus de glaçage sur le dessus de la bûche que sur les côtés.
Une fois le glaçage terminé, remettez au frais jusqu'à sa dégustation.
Bon appétit !!!
