Nougat Noir

C'est une recette qui se transmet de générations en générations en provence, de grand-mère à petite-fille, c'est la recette du nougat noir...

Ingrédients :
 1 kg d'amandes
 400g de miel
 feuilles d'hostie

Ustensiles :
 une marmite en cuivre
 plaques en bois solides pour mettre en forme le nougat

Recette :
 Avant de commencer, préparer votre moule et disposer une feuille d'hostie au fond de celui-ci.
 Mettre dans la marmite les 400g de miel et attendre qu'il devienne bien liquide.
 Ajouter ensuite les amandes, et remuez sans cesse avec une cuillere en bois pendant environ 35 minutes.
 Quand les amandes commencent à "chanter" et que le miel brunit (il doit devenir presque noir), verser sans attendre dans un "moule" (pour le faire, j'ai fabriqué un rectangle avec des plaques en bois que j'ai disposé au dessus d'une pierre longue et plate de marbre).
 Etaler la préparation pour qu'elle soit au même niveau partout et recouvrir d'une feuille d'hostie.
 Laisser reposer une nuit entière.
 Le lendemain, démouler.

Votre nougat est bien dur et prêt à être dévoré :-P !

(recette spéciale fête, alors, joyeux noel ^^)

Flan aux pommes

Pour un moule à cake, il faut :
  4 pommes
  3 oeufs
  50 cL de lait
  60 g de sucre
  1 cuillère à soupe bombée de farine
  1 cuillère à soupe bombée de maïzena

Préparation du flan :
 - Pelez les pommes et les coupez en carrés.
 - Faites revenir les pommes à la poële avec une noisette de beurre jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (entre 5-10 minutes)
 - Dans un saladier, battez les oeufs, rajoutez le sucre, la farine, la maïzena et le lait. Mélangez bien, pour homogénéiser (il faut qu'il y ait le moins de grumeaux possibles).
 - Dans le moule à cake, mettez vos pommes et rajoutez l'appareil à flan ( = le contenu du saladier).
 - Mettez votre four à 200°C et mettez à cuire pendant 30 minutes (pour vous assurer que votre flan est cuit, plantez la pointe du couteau dans le flan : il faut qu'il ressorte bien propre).

Ce flan est très apprécié lorsqu'il est chaud ou tiède. Autrement dit, à déguster sans attendre !!!

Crumble aux pommes

Pour un plat à gratin que vous diviserez en quatre parts (égales^^) :
Ingrédients :
- 4 pommes (vous pouvez mélangez les variétés)
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 100 g de farine
-cannelle

Préparation :
Dans une poêle beurrée, faite cuire les pommes et les saupoudrer de cannelle. Les pommes doivent être molles, commesi vous comptiez faire de la compote.

Répartissez les pommes cuites dans un plat à gratin allant au four.

Dans un saladier, mélanger 50 g de beurre avec 50 g de sucre et 100g de farine jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse. Pour cela frotter l'ensemble des ingrédients entre la paume de vos mains ou/et vos doigts.

Une fois la pâte sableuse obtenue, la mettre sur les pommes, dans le plat à gratin. La pâte doit recouvrir toutes les pommes, il ne faut pas hésiter à en mettre une couche bien généreuse.

Mettre le plat à gratin dans le four, soit sur position grill quelques minutes (la pâte va prendre une jolie couleur caramel) soit environ 30 min à 180°C (la couleur finale de la pâte va prendre petit à petit).


Dégustez chaud, tiède ou froid avec du cidre ou pas.

Bretzels

Ingrédients :

 10 g de levure sèche

 Eau tiède

 600 g de farine

 15 g de sel de table

 2 cuillère à soupe d'huile

 1 oeuf

 du gros sel

Préparation des bretzels :

Tout d'abord, il faut préparer la pâte des bretzels qui prend un peu de temps :

Dans un saladier, verser 5 g de levure sèche, la délayez dans 10 cL d'eau tiède. Ajouter ensuite 200 g de farine. Mélanger et couvrir d'un linge pour laisser fermenter 1 heure.

Au bout d'une heure, dans un autre saladier, délayez 5 g de levure sèche avec 5 cL d'eau tiède. Ajoutez ensuite 400 g de farine avec le sel de table, 15 cL d'eau tiède. Ajoutez le tout au levain (la préparation qui a fermenté une heure).

Incorporer à tout cela progressivement l'huile puis travaillez la pâte. Lorsque qu'elle est souple, vous arriverez à former une boule. Il faudra laisser cette boule couverte d'un linge et la laisser reposer 1 heure.

Maintenant, au bout de 2h, vous allez pouvoir façonner vos bretzels :

Sur le plan de travail fariné, pétrir la pâte et la diviser (moi j'ai pu faire 6 bretzels). Façonner des tubes cylindriques en roulant la pâte sur le plan de travail. Ces tubes doivent être fins et longs (environ 40 cm).

Avec ces tubes, façonner les bretzels.

Les déposer sur des plaques farinés et les couvrir. Préchauffer votre four à 210°C. Pendant ce temps, préparer le bain bouillonnant.

Prendre une cocotte que vous remplirez d'eau. Vous y ajouterez du bicarbonate de soude et un peu de sel. Quand l'eau boue, plonger un par un les bretzels environ 30 secondes dedans la cocotte. Au bout de ces 30 secondes, les retirer et les mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les badigeonner d'oeuf (pour qu'ils dorent à la cuisson), faire une fente et les parsemer de gros sel.

Mettre à cuire au four environ 15 min (les laisser plus s'ils ne sont pas assez dorés).

Dégustez à la sortie du four (avec une bière ^^) pour voyager en Allemagne !

Buche chocolat poires

Tout d'abord avant de vous donner la recette, sachez que cette recette bien qu'un peu longue a réaliser n'est pas si compliquée si la recette est suivie à la lettre.
Bonne chance et surtout pensez à quand vous allez la déguster. Le plaisir des papilles, l'émotion donnée par le chocolat ...

Alors, voici les ingrédients pour la recette qui se compose d'une génoise, d'une garniture à la mousse de chocolat noir et à la poire et enfin d'un glaçage au chocolat noir (vous pouvez, si vous préférez, utiliser du chocolat au lait) :
 La génoise : 4 oeufs, 110 g de sucre en poudre, 110 g de farine
 La mousse chocolat poires : 4 oeufs, 100 g de sucre, 1 noix de beurre, 100g de chocolat, 1 boîtes de poires au sirop.
 Le glaçage : 10 cL de crème liquide, 100g de chocolat

Le déroulement de la recette :
Tout d'abord, vous allez préparer la génoise. Pour cela :
Séparer les blancs des jaunes.
Faire blanchir les jaunes avec le sucre. Une fois le mélange devenu jaune "clair" ajouter la farine.

Battre les blancs en neige puis les ajouter au mélange jaune-sucre.

Mettre du papier cuisson sur une plaque de cuisson allant au four et étaler la génoise sur cette plaque.
Enfournez à 180°C pendant 10 minutes environ (si vous avez un doute sur la cuisson de la génoise, il vaut mieux qu'elle ne soit pas trop cuite ).

Une fois la génoise cuite, la poser avec le papier cuisson sur un torchon humide et la décoller du papier cuisson. Réserver la génoise à température ambiante.


Ensuite, vous allez préparez la garniture, la mousse au chocolat et aux poires. Pour cela :
Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre.

Monter les blancs en neige.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Une fois, le mélange fondu, l'ajouter au mélange jaune-sucre.
Incorporer pour finir les blancs délicatement.

Egoutter les poires et réserver le jus des poires pour une utilisation ultérieure.
Couper les poires en petit dés et les ajouter à la mousse au chocolat.


Vous allez maintenant faire le montage de la bûche.
Il vous faut donc un moule à cake que vous tapissez de film alimentaire (il sera ensuite plus aisé de démouler la bûche).
Découper ensuite des rectangles de génoise de la taille du fond du moule à cake.

Placer un rectangle de génoise au fond du cake, le badigeonner de sirop de poire et étaler une couche (généreuse ^^) de garniture chocolat-poires.
Poser par dessus un autre rectangle, appuyer légérement. Recouvrir ce nouveau rectangle de sirop de poire et ensuite de la mousse.
Répéter l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus de génoise.
ATTENTION, il faut absolument terminer par laisser une couche de génoise vierge.

Mettre le moule à cake au frais au moins une heure.

Une fois cette heure écoulée vous allez préparer le glaçage :
Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème. Mélanger bien, pour que l'ensemble fonde et que le mélange soit homogène puis laisser refroidir quelques minutes.

Une fois le glaçage refroidi, sortez la bûche du frigo et grâce aux rebords du film alimentaire, sortez-la délicatement du moule à cake.

Enrober alors la buche de glaçage en mettant plus de glaçage sur le dessus de la bûche que sur les côtés.
Une fois le glaçage terminé, remettez au frais jusqu'à sa dégustation.

Bon appétit !!!